シェフナイフの選び方：購入チェックリスト

クイックアンサー

シェフナイフを選ぶ際は、まずフィット感を重視しましょう。まな板からはみ出さず、長すぎない刃渡り、強く握らなくても刃を揺らせる重さとバランス、そして圧迫感なく手のひらに収まるハンドルがポイントです。次に、使い古したナイフを1本だけ交換したいのか、セットで揃えたいのかを決め、刃渡り、重さ、ハンドルの素材を明記している販売元から購入しましょう。

まずはブランドではなく、刃渡りから

刃渡りは、他のどのスペックよりもナイフの使い心地に影響します。刃渡りが短いと、細かい下ごしらえや狭いまな板での作業がしやすく、長いと大きな食材を少ないストロークで切れます。プロの厨房で使うものではなく、自分のまな板と調理量に合った長さを選びましょう。

主に1～2人分の調理をするなら、短めの刃の方がコントロールしやすく疲れにくいです。大きな野菜を切ったり、まとめて調理することが多いなら、長めの刃でカット数を減らせます。可能であれば両方手に取ってみるか、すでに持っているナイフと比較できるよう、刃渡りを明確に表示している販売元から購入しましょう。

手に持ったときの重さとバランスを確認

軽くても、バランスポイントが前に寄りすぎていたり後ろに寄りすぎていたりすると、使い心地が悪くなります。ハンドルの端ではなく、実際に切る位置でナイフを持ちましょう。バランスの取れたナイフは、刃が仕事をするので手首がリラックスした状態を保てます。

重いナイフは硬い食材を切るのに安定感がありますが、長時間の調理では手が疲れます。軽いナイフは細かい作業のコントロールがしやすい反面、硬い食材では頼りなく感じることがあります。正しい重さというものはなく、自分の握力とよく行う作業に合ったものを選びましょう。

何よりもまず、ハンドルの快適さをチェック

ハンドルの快適さが、そのナイフを毎日使うかどうかを左右します。指を無理に曲げずに手のひらに収まる形状で、手が濡れていても滑りにくい素材を選びましょう。滑りやすすぎたり細すぎたりするハンドルは、強く握ってしまい、手の疲れの原因になります。

ハンドルの素材はお手入れのしやすさにも影響します。頻繁な洗濯に耐えられるものもあれば、傷みやすいものもあります。迷ったら、数分間快適に握っていられるハンドルを選び、購入前にお手入れ方法を確認しましょう。

1本買いか、セット買いかを決める

ほとんどの家庭料理人は、下ごしらえの大半を1本のシェフナイフで行います。そのため、めったに使わない刃がたくさん入ったブロックセットよりも、厳選した1本の方が理にかなっていることが多いです。1本ずつ購入すれば、使い古したナイフを交換する際に、すでに持っているものと重複することもありません。

セットが便利なのは、何もない状態から始める場合で、統一感のあるハンドルと収納ブロックが欲しいときです。すでに使えるナイフを持っているなら、すべてを買い替えるのではなく、不足している1本を追加しましょう。

まな板と収納に合わせてナイフを選ぶ

まな板のサイズと収納方法は、どのナイフを買うべきかに静かに影響します。小さなまな板からはみ出すナイフは使いにくく、引き出しにそのまま収納すると傷みやすくなります。購入前にまな板のサイズを測り、ナイフの置き場所を決めておきましょう。

マグネットバーやブロックに収納する場合は、刃渡りとハンドルの形状がその収納方法に合うか確認しましょう。収納に合わないナイフは、使う頻度が減ります。

シェフナイフ選びの判断基準

• 調理中に手が疲れる場合： より軽いナイフ、またはバランスポイントがハンドルに近いものを選び、ハンドルが指を圧迫せずに手のひらに収まるか確認しましょう。 日常使いでは、快適さが刃渡りよりも優先されます。
• 主に少量の食材を調理する場合： まな板からはみ出さず、細かい作業をコントロールしやすい短めの刃を選びましょう。 短めの刃は、小さなキッチンでのコントロールがしやすいです。
• まとめて調理したり、大きな野菜を切る場合： 長めの刃を選べば、少ないストロークで一定のリズムを保てます。 長めの刃は、大量の下ごしらえの労力を軽減します。
• 使い古したナイフを1本だけ交換する場合： セットではなく1本で購入し、仕上げが既存のカトラリーと合うか確認しましょう。 1本ずつ購入すれば、重複を避けられます。
• 何もない状態から始める場合： 最もよく使うシェフナイフを1本購入し、料理の習慣がはっきりしてきたら、少しずつ追加していきましょう。 まずは最も使う刃を中心に揃えましょう。

比較するための製品情報

• シングル ビッグナイフ: シングル ビッグナイフは1本単位で販売され、マットシルバーまたはマットブラックからお選びいただけます。1本での購入により、既存のセットを買い替えたり拡張したりする際に重複を避けられ、2つの仕上げオプションでカトラリーに合わせることができます。
• シングル リトルボウル: シングル リトルボウルは、スピークルホワイト、ビーチグラスグリーン、ブラッシュピンク、ダブグレー、ミッドナイトブルー、ストーンブルー、デザートトープ、パールホワイトの8色からお選びいただけます。統一感のあるテーブルコーディネートを目指すなら、ボウルの豊富なカラーバリエーションで、お選びのナイフの仕上げに合わせたり、コントラストを付けたりすることができます。
• シングル サラダプレート: シングル サラダプレートは6色展開で、サラダ、前菜、デザートの一人分に最適なサイズです。一人分の取り分けに適したプレートは、サイドディッシュや小皿料理の下ごしらえに使うシェフナイフと相性が良いです。

このアドバイスが適している方

最適な方

• 初めてのシェフナイフ、または買い替え用のシェフナイフを探している家庭料理人
• ナイフの仕上げを既存の食器やカトラリーに合わせたい料理人
• セットではなく、1本ずつ購入したい方

対象外の方

• 特殊な刃のプロファイルが必要なプロのシェフ
• 一度の購入で、統一感のあるナイフブロックセット全体が欲しい方
• 販売元が明記していないスペックのナイフが必要な方